叮咚买菜副总裁张奕：我们的使命是让美好的食材像自来水一样
9月10日消息，近日，叮咚买菜副总裁张奕发表演讲时表示，叮咚买菜的使命是让美好的食材像自来水一样，触手可得。
张奕分享到，叮咚买菜自2017年5月正式在上海上线，当年营收就达到了3800万，实现了20倍的增长，2018年营收7.42亿，2019年突破了50亿，2020年因为受到疫情的影响，2月单月营收突破了12亿。
张奕表示，突发的疫情让很多经常跑菜场的老年人，大爷大妈都成了叮咚买菜的用户。在全力保障供应的背后，是叮咚买菜在软件系统、数据算法、硬件设施和服务流程四方面的创新。过程中，叮咚买菜新增、调整了商品结构，新增了商品规格，创新了公交车配送模式，推出了无接触配送模式等。
作为叮咚买菜关于生鲜行业的认知，张奕表示，现有市场规模只是浮在海平面上的冰山一角，隐藏在海平面下的供应链能力、底层的组织能力、财务能力和数字算法能力以及更本质的现代农业技术的应用才是决定企业未来能走多远的关键因素，所以我们的目标是延伸上下游的产业链，打造一体化的农产品供应链，希望能从商品集聚平台向产业集成平台升级，不断提升产销两端的服务能力和市场竞争的能力。
以下为演讲实录：
张奕：各位领导，各位嘉宾，大家上午好！
非常高兴参加这次的电子商务大会，也有机会和大家汇报分享一下面对这次突如其来的新冠疫情，叮咚买菜是如何通过技术和模式的创新转危为机，服务百姓的。
首先简单介绍一下叮咚买菜，我们是2017年5月正式在上海上线，2017年年营收3800万，作为一家创业公司当年度就实现了20倍的增长，2018年营收7.42亿，2019年突破了50亿，2020年因为受到疫情的影响，2月单月营收突破了12亿。
目前来说，我们的业务范围覆盖了北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等12个城市，通过遍布社区的700多个前置仓服务百姓，特别是29分钟配送刀架以及活鱼活虾送到家的服务，对于用户来说这是生鲜购物的极致体验。我们的愿望就是希望鼓励更多的人从外卖和餐厅回归家庭餐桌，让每个人都能吃的更好更幸福。
这张图片展示的是前置仓的外景，这些是有门头的前置仓，还有很多前置仓是隐藏在园区或者社区不为人注意的地方。我们的前置仓模式密布在社区周边，离用户特别近，可以一定程度上解决传统线下门店选址难的问题，可以在短时间内做到区域内的全覆盖，同时因为离用户近，所以配送效率很高，小区域内的订单相对比较集中，所以前置仓的单仓平效可以做的比较高。
前置仓里不同工作区域的分区，有常温区、冷藏，冷冻和很受用户欢迎的活鲜水产区，大家有些时候会质疑，叮咚买菜蔬菜和水果为什么品质这么好，很重要的一点是从基地采收到送达用户，这些蔬果跑的是高速路，住的是空调房，从仓储、物流包括到了城市分选中心和前置仓，住的都是相应不同温区的空调房，从时间和空间上确保了蔬果产品的新鲜和营养。
作为前置仓模式的开创者，叮咚买菜不仅在一定程度上解决了老百姓买菜难的问题，更重要的一点是把非标品的新鲜食材实现了标品化和数字化，最关键的在于为未来一系列的互联网技术的应用奠定了基础。2017年我们做生鲜行业之初就发现线上买菜为什么渗透率低，其实很重要的关键点就在于没有很好的解决确定性的问题。具体分为三个方面：
第一，线上买菜用户存在感官的盲区，在线下菜场可以摸一摸，掐一掐，闻一闻，线上购物看到的只是图片，用户会质疑我收到的东西和我看见的图片会不会存在买家秀和卖家秀的差别，品质无法确定。
第二，以往生鲜行业长链条配送送达时间无法确定。
第三，家庭厨房的场景一日三餐所需的东西非常多，有主要的食材，有配料，有辅料，甚至还有厨房用品，我所需要的所有东西是不是可以在平台上一站式购齐呢。
而叮咚买菜的机会就来自于我们从用户角度出发，一定程度上解决了这三个确定性的问题。
这张图片展示的是解决确定性问题当中发挥主要作用的三根链条，供应链、品控链和数据链。
中间的供应链是将全国各类的农业生产基地和城市居民餐桌连接最核心的链条，包含的环节非常多，从采收到物流、仓储，一直到城市端的分拣、包装和城市配送，也是最容易被用户所感知的部分。比如说现在业务覆盖到了北京，大家可以在大街小巷看到穿梭的叮咚小哥，用户跟叮咚最密切的接触也是通过叮咚小哥，他会在送货的时候提醒您看一看这里是否有鸡蛋，有没有破损，西瓜有没有不甜的，如果有的话请您反馈我们的客服，我们会在第一时间帮您解决。
上面的品控线叮咚买菜7+1的流程，所有的食材从源头基地开始我们就进行了把控，全链路严格的监控，确保食材安全新鲜的送到用户手中。
下方的大数据驱动的后台其实就是确保供应链、品控链精准高效运转的指挥中心，采用人工智能、数据算法可以预测未来的订单向不同环节发出采购计划。
比如，我们会告诉采购下一周、下个月需要采购的品类、数量，送到哪个城市的大仓，什么时间点送到，给分选中心今天到货多少辆货车，什么品种，多少重量，需要把它加工成多少份数的什么规格的产品，同时会给前置仓调拨计划，告诉他每天在什么时间点会有多少车辆给你配送不同的SKU和数量，就是一个指挥中心和中枢大脑，给所有环节发出指令。
同时，这个大脑还会自动的根据库存和历史销量数据，基于前置仓的维度和单个SKU开展智能的营销，智能营销可以很大程度的降低缺货率和损耗。
年初，突如其来的新冠疫情使得北京、上海这样的城市不同程度的出现了买菜难的问题，相比较于线下超市和菜场，生鲜电商平台是疫情期间减少人群聚集以及高效购买物资的重要渠道，使得广大民众把这个渠道作为了采购生鲜产品非常有效的方式。
今年2、3月份在上海地区每天供应新鲜疏菜的量是400吨，猪肉30吨，当时很多经常跑菜场的老年人，大爷大妈都成了叮咚买菜的用户，为我们在很多城市都获取了很多超出我们用户年龄范围的新的用户。
这张图片展示的是在疫情当中我们在防疫和保供方面做的事情，我记得1月23号一大早公司CEO创始人梁总就召集公司的管理层开了一个紧急的会议，核心主题就是确定了保供应，保配送，保安全的三个目标。
虽然2020年春节是叮咚买菜连续第三个不打烊的春节，我们也做好了充足的食材和人力的储备，但显然疫情的发生和发展超出了我们原来的预期，在急剧变化的市场供求关系的情况下，原来做的准备显然是远远不够的，所以我们当即就召开了一个紧急会议。1月23号的下午我们派出了100多人的采购队伍，奔赴全国主要的农产品基地，发动农民和农业企业的员工回到岗位，帮我们采收蔬菜，全力保障货源。 此外，我们在每个运营城市发出了召集令，号召所有没有离开城市的员工重新返回岗位，充实一线的人手并再次第一时间做了大量的防疫物资采购。
在这些现象的背后，叮咚买菜的内部还发生了一些变化。面对突如其来的疫情，显然刚才介绍的三根链条如果还按照原有的方式和流程去运转，不能满足疫情防控和用户的新需求，所以当时我们就迅速响应市场变化，内部升级了我们的软件系统、数据算法，包括硬件设施和服务流程，主要是四个方面的创新。
一是新增、调整了商品的结构。比如，在原有保障新鲜食材供应的基础上快速上线了快手菜，也就是我们常称的3R食品，即时、即热、即烹类的食品，最主要的作用是解决了一部分家庭主妇和厨房小白希望隔离在家的时候也能享受到酒店级大餐的迫切愿望。
二是新增了商品的规格。疫情期间新产生了一个囤菜的需求，我们在原有满足城市小家庭每日需求量的小规格包装的基础上新增了一个大包简装，一方面是满足了城市用户囤菜的需求，另一方面减轻了大仓生产的压力。同样一吨菜送到分选中心，原来要加工成5000份小规格包装，现在只需要加工成2000份大包简装，对于生产线的压力大大降低了。虽然现在看起来只是非常简单的规格变化，其实背后涉及了非常复杂的前置仓、大仓工作流程的调整以及生产系统和智能任务规划系统的升级迭代。
三是创新了公交车的配送模式。叮咚买菜送菜的速度非常快，基本半个小时左右就可以送到，因为我们在常规情况下采取的是来一单送一单的做法，从用户角度来说非常及时，但面对疫情期间用户下单时间和下单区域高度集中，我们需要调整原有的模式，来一单送一单调整为集约式配送，我们称之为公交车配送的模式。即按照用户下单的区域把订单进行分组，每个分组的订单再区分成分拣和配送两种任务，由智能任务规划系统在每个分组内根据用户期望送达的时间，通过路径规划、聚类和全区优化新的算法重新计算，规划每个分组内最优的完成方式。
四是推出了无接触配送的新模式。疫情当中，显然原来的送货到家模式会增加人群的接触，所以我们在人员订单集中的小区来和小区物业合作，投放了很多无接触货架，配送员送到之后会把货品放在固定的位置，通过电话和短信通知用户，方便用户快速找到订单。
五是作为一家退役军人创业企业，叮咚买菜在疫情当中除了服务好普通用户，我们还积极的履行社会责任，为上海368名抗疫援鄂医护人员家庭免费送菜，每天有我们的营养师为他们进行菜谱的设计和搭配，把新鲜食材直接送到家里，一直到所有的支援武汉的医护人员安全返沪，同时今年7月份我们也联合地方政府为北京部分街道一线的社区防控人员送了慰问物资。
刚刚过去的服贸会的开幕式上，习近平主席指出，数字技术强势崛起，促进了产业的深度融合，引领了服务经济的蓬勃发展，同时也发出了积极促进数字经济、共享经济蓬勃发展，推动世界经济不断焕发生机活力的倡议，也为我们指明了电子商务发展的新方向。
作为叮咚买菜关于生鲜行业的认知，现有市场规模只是浮在海平面上的冰山一角，隐藏在海平面下的供应链能力、底层的组织能力、财务能力和数字算法能力以及更本质的现代农业技术的应用才是决定企业未来能走多远的关键因素，所以我们的目标是延伸上下游的产业链，打造一体化的农产品供应链，希望能从商品集聚平台向产业集成平台升级，不断提升产销两端的服务能力和市场竞争的能力。
未来叮咚买菜也将继续致力于智能化大后台的系统研发和大数据的精准利用，以绝不把不好的菜卖给用户为宗旨，不断地强化科技支撑，创新供给方式，一方面不断提升城镇居民的消费层级，激发新的消费潜能，另一方面也推动新的技术应用于传统的农业，成为深化农业供给侧改革的新动力。同时，我们也非常希望在叮咚买菜加速融入经济内循环的过程当中实现企业发展的经济目标和社会目标。
最后我想用一句话结束今天的分享，叮咚买菜的使命是让美好的食材像自来水一样，触手可得，谢谢大家。
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