早餐O2O遇到无人零售：超配才是早餐O2O的胜负手
2015年，借着餐饮供给侧标准化的东风，美团、百度、饿了么三大O2O巨头同时开展早餐O2O业务，包含俩种模式：即时订单和预定，最终，一线玩家只剩下饿了么在坚守，活下来的业务聚焦在企业团购预订。
从去年下半年开始，借着餐饮需求侧IP化的北风，早餐O2O新物种开始集中涌现，比如早餐佳、呆鹅、叫醒早餐、董氏早餐，但大部分均没有挺过一年即宣告结束，活下来的业务也聚焦在企业团购预订。
今年年中，借着无人零售的南风，早餐O2O出现了新动向，兼顾供给侧标准化、需求侧IP化、配送自动化的新玩家开始入场，笔者恰好是其中一员，感受良多，下面是一些思考。
3年前，笔者就做过早餐设备供应商。去年，笔者也在国内某二线城市做过早餐IP化的尝试，这俩个项目均自然终止所幸没有烂尾，或许与笔者的大客户销售和律师双料背景有关，没有走激进和冒失的创业路线，也没有坑客户、合作伙伴和团队，自己的损失也不大。
供应侧标准化主要解决了产品成本的问题，但早餐这个细分领域sku太少品类迭代的速度要比连锁餐饮至少快1倍，这不能靠厨师闭门造车开发去解决。需求侧IP化让消费者和商家的地位相对平等，需求更原生、sku创意更丰富，sku创新成功概率提升更显著。但还有俩个更核心的问题：配送（含分拣）成本、超配风险。
笔者的创业项目是，自动选择加热/保温/常温/制冷的独立单元格组合设备，经过与标准化、IP化这俩类这俩类同业近半年的联合运营实践，确实可以解决配送成本的问题——50%off。比如，只要是3公里以内，五份以上的单子，供应商自己承担到机配送的积极性相当高，因为机器不会骂娘、因为时间充裕、因为温度可控，同时，因为配送、分拣合二为一，成本为0。
超配才是早餐O2O的胜负手，这是笔者目前最关注的一个KPI——超配占预订的比例，这是最关键的一个运营指标，笔者的团队目前能做到15%上下，但笔者相信，在中等封闭场景下，理论值应该是300%。100%是最关键的阶段，需要借助社群级ip、大数据会员这俩种跨界能力整合才有可能突破，那时，自动配送可以说已经升级为智慧化超配或智慧超配，超配风险将不再是问题。
再好的创业方向，也需要顺应趋势和节奏，供给侧标准化、需求侧IP化、配送自动化、智慧超配，此四化不早不晚、依次展开，才是早餐饮O2O最终能成为一个独立业态的秘密。
笔者为什么3年来一直死磕早餐O2O？原因如下：
1）新场景下餐饮业唯一一个增量市场；
2）配送时间太集中人效太低巨头也干不了；
3）sku升级潜力无限大；
4）社群ip和会员大数据有无限可能。
下面描述下笔者的团队目前正在5个二线城市的典型工作场景：
1）定制OEM/ODM设备；
2）指导OEM/ODM客户选择并公关合适的写字楼，监督招商、面销和试运营；
3）培训现场圈粉和线下会员制的基本套路。
所以在早餐O2O升级已势在必行，最终的目标自然会形成配送自动、超配智慧的形式，这会是无人零售的另一种新形态。
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