盒马菜市落户武汉 菜场生意硝烟四起
6月11日消息，武汉首家盒马菜市日前于凯信广场正式开业。
据了解，盒马菜市从产品结构上进行调整，提供了更多的选择空间。除了盒马鲜生店内常见的“日日鲜”、“盒马工坊”等已包装好的标品，其也引进了散装系列，包括蔬菜、鲜禽、调味料等。
此外，盒马还充分考虑当地特色，迎合消费者的喜好。凯信广场店引进了武汉消费者喜爱的老通城豆皮、蔡林记、德华楼、汪玉霞等老牌武汉小吃。
《电商报》注意到，盒马菜市的的拓展步伐可谓大刀阔斧。自3月21日，盒马CEO侯毅在一场公开活动上表示：除了盒马鲜生之外，今年还将发展盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站四个新业态。一周后，首家盒马菜市在上海开业；一个月时间不到，北京也开出了首家盒马菜市。
为什么要开盒马菜场模式店？盒马鲜生CEO侯毅曾做过解释：盒马需要一个定位稍低一点的业态，让盒马“下沉”社区，也就是说盒马菜市是菜场化的盒马小店业态，以面销为核心的菜场形式电商。
事实上，2019年开年以来，瞄准社区菜市场生意的人如过江之鲫，他们通过不同的商业运作模式来锚定同一个“菜篮子”，如主打“外卖”模式的饿了么、美团。渠道不自建，而是选择外卖平台进行合作，是当下不少传统商家的转型之路。
5月6日，饿了么宣布，截止4月底平台买菜业务已覆盖200个多城市，整体订单量环比增长20%。与此同时，该平台还与钱大妈、优鲜菜场、菜小姑、哒令买菜等全国生鲜品牌近2000家门店签署战略合作协议。
而美团左手开放服务，右手还入局“前置仓”模式。继今年1月在上海启动测试后，美团不断加快扩张的步伐，仅三个月的时间，美团买菜开通的站已达到10个，包括在北京的三个服务站，以及在上海的7个服务站。
此外，“前置仓”模式的朴朴超市，苏宁菜场也不甘落后。3月27日，成立于2016年的朴朴超市宣布完成5500万美元B1轮融资；4月下旬，苏宁小店宣布其APP平台上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块。其中，预售采取先销后采的模式，主要出售生鲜商品；苏宁菜场则主打24小时内从原产地直发至门店。
除了在对外面对日益白热化的竞争，盒马对内也要接受不同的考验。如与传统的菜市场相比，盒马菜市这类新零售企业在新鲜度和菜品sku上都与菜市场有差距。因此，如何更科学地控制蔬菜的损耗及丰富产品品类，这是盒马菜市需要继续测试和打磨的。
盒马还面临着食品安全及品控的考验，尤其是对联营的产品进行商品质量的管控，使之确保有统一的盒马标准。
尽管盒马面临着重重考验，但是生鲜市场的规模一直都极具增长潜力。中商产业研究院发布的《2018-2023年中国生鲜电商市场规模及发展前景分析报告》中指出，2020年生鲜电商的市场规模将达到约4690.67亿元。报告中还提到，线上市场渗透率将继续提升，到2020年达到21.7%。
而中国农产品电商联盟发布的《2018年中国农产品电商发展报告》显示，生鲜电商的市场渗透率仅约为3%。从3%到21.7%，令菜市场生意俨然成为又一风口。
因此，社区“菜场”生意争夺战或还将急剧升温。而扎根在社区周围的菜市场因其便利性、价格优势以及人情味等因素，一直难以被更现代的零售模式取代，如何培育消费者的消费习惯，毋庸置疑，是场持久战。
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