餐饮零售新风口?盒马的又一杀招浮现

云合 2020-02-25 18:28:14
零售 2020-02-25 18:28:14 阅读 4493 评论 0

提到盒马,人们第一时间想到的便是生鲜,作为生鲜电商头部企业,盒马在本次疫情期间的表现给人们留下了深刻印象。受疫情影响,盒马生鲜业务订单量激增,为缓解配送人力不足的问题,盒马首创“共享员工”概念。毫无疑问,生鲜电商业务是盒马的“杀招”。

在生鲜之外,盒马的另外一个业务版块也正在低调的崛起,并有望成为餐饮零售行业下一风口,这便是半成品菜。在疫情期间,也许是盒马生鲜业务太过于耀眼,人们或许并没有注意到,半成品已经成为盒马的又一“杀招”。

半成品菜催生餐饮零售新风口

半成品菜并非新鲜事物,发达国家日本的半成品制品市场已经相对成熟,而2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。因为种种原因,导致国内半成品菜消费水平并不高,市场增长潜力巨大。

疫情期间人们一日三餐要在家里解决,对于不会做菜或是想换换口味的消费者来说,半成品菜无疑是一个很好的选择,这也给了半成品菜一波“翻身”的机会。

据盒马工坊采购负责人张千介绍,胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜,自2020年春节以来,这些单品都卖的很好,日均销量是平时的十倍之多。

在平时,不用洗、不用择、直接下锅的半成品菜或许更受工作忙碌的白领、“厨房小白”等消费群体青睐,但疫情之下,所有人都成了潜在消费者。当然,年轻人或许比中老年人更容易接受新的生活方式。

盒马数据显示,54%在盒马消费的95后常购买食材自己做饭,而半成品菜是他们最爱购买的商品之一,在半成品菜消费上,95后的购买比例达到了65后的两倍。

95后年轻人本就对半成品菜青睐有加,而疫情把他们困在家中之后,或许能够激发出这个年轻群体更加旺盛的半成品菜消费需求。虽然中老年人在这方面的消费水平赶不上年轻人,但在疫情特殊时期,半成品菜很大可能也会加深对中老年人群的渗透。

每个人在餐饮口味、偏好等方面的要求都不一样,随着老百姓的生活水平不断提高,餐饮消费需求也不断趋于多样化,而半成品菜同样在与时俱进。

《电商报》了解到,在发展初期,半成品菜主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒形式售卖,一般用于送礼;后来以蔬菜为主的净菜出售,主要提供给餐饮行业;如今半成品菜的菜品、口味、包装形式日渐多样化,炒菜、炖菜、火锅等花样百出。简言之,半成品菜已经做到了家常化,这也是半成品菜能够走入千家万户的真正原因。

既然在家就可以吃到去火锅店才能吃到的美味佳肴,那么还有什么必要去排队抢位呢。平时是这样,对疫情特殊时期足不出户的人们来说,更是一个采购半成品菜在家享受美食的机会。

在疫情持续的日子里,广大消费者将有足够的时间来培养半成品菜的消费习惯。而消费习惯一旦形成,将会有持久的影响力。如此看来,半成品菜将在疫情中酝酿成为餐饮零售的下一风口。

目前看来,盒马或许将会带动整个半成品菜市场的高速发展并成为直接受益者。

盒马生鲜之外又一杀招

 疫情正好赶上春节,特殊的时间节点和特殊事件让盒马生鲜业务表现亮眼,风头盖过了其他。事实上,春节期间盒马半成品菜销售同样火爆。盒马消费数据显示,从2010年1月起,半成品年夜饭的销量激增,销售金额每周环比增长超50%,成为年夜饭新宠。

可以毫无夸张的说,半成品菜是盒马面向消费者、面向未来餐饮零售行业祭出的“大杀器”。

作为盒马旗下最重要的自有品牌之一,盒马工坊已经发展成为半成品菜领域的一个全国性品牌,在消费群体中本已达成较高的复购率。而此次疫情中,在社会和百姓有难的危急时刻,盒马多次果断施以援手,在共患难之后,盒马将更加受到用户们的信任,这是对旗下品牌和业务最好的代言。

在产品研发方面,盒马工坊也正在紧贴消费者的餐饮需求,让消费者在家就能吃到高品质的门店菜品。以猪肚鸡为例,这道菜之前只能在火锅店吃到,家里很难自制,因为过程和备料、熬汤都很繁琐。盒马通过餐饮标准化,把一锅猪肚鸡所需要的材料配好,用户拿到后直接下锅,口味还原度都挺好。

此外,盒马还在瞄准高频餐桌菜的同时结合各地的偏好做开发,比如上海的罗宋汤、深圳的子姜炒鸭、武汉炸肉丸、北京的京味宫保鸡丁等。抓住地方特色做文章,盒马能够做到接地气,成为真正的国民企业。

疫情期间半成品菜快速增长的市场需求给盒马带来了一波红利,但盒马没有“独乐乐”而是选择“众乐乐”,与联营商家一起共渡难关。

“盒品牌”Butcher牛排肉铺主要为消费者提供堂食服务,疫情期间Butcher营业额一度跌至原来的15%,大量牛肉库存无法消耗。转化成半成品在盒马线上销售之后,到2月22日,Butcher的全国营业额达到了节前的140%。Butcher“转危为安”背后也有盒马的功劳。

这次疫情间接提高了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的覆盖面和影响力,盒马作为具备研发能力、同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售标杆企业,将会带动整个半成品菜市场进入发展快车道。

近日,盒马与中石化旗下易捷便利店整合门店和商品资源,在全国多地推出无接触购买生鲜商品的民生服务——共享门店。消费者可以在加油时,全程无接触购买到盒马新鲜蔬菜和水果。借助于中石化易捷便利店在全国的布局,盒马生鲜业务能够快速向全国扩张,而半成品菜同样可以借机上位。

综合来看,半成品菜有望成为餐饮零售行业新风口,盒马拥有足够的实力成为行业“弄潮儿”。继生鲜之后,半成品菜将成为盒马又一“杀手锏”。

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