盒马推小众路线预制年菜

柏纳 2023-01-11 15:14:28
零售 2023-01-11 15:14:28 阅读 3325 评论 0

1月11日消息,餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业,纷纷推出预制菜,市面上商品扎堆。盒马3R商品中心总经理田鑫介绍,围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

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图源:财经网

今年春节,“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现,有5成以上的用户会使用预制菜,在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”更高。

2022年,盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%,仍然保持着较高的增幅。过去3年来,消费者对于预制菜从陌生到熟悉,也从被动接受变成主动选择。

“盒区房”内,越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者,30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭,会考虑三点:好不好吃、好不好看、方不方便。

调研数据显示,“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%,有动手料理食材的乐趣,同时又能“0风险”吃上大菜硬菜;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼,或最大程度减少做菜负担和失败风险。

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图源:财经网

“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜,一年四季的时令品和新品不断,每个月全国的新品就达到20-30个,所以在年菜的开发上,我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示,预制菜背后的供应链长且复杂,每开发一道新品,就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题,导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

据介绍,今年盒马在全国主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。

比如在中国台湾、福建等地,逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕,采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成,经过改良,变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲,选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成,只用基础调味品,不含食品添加剂。

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜,从消费心理和产品形态上,更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍,除了单品预制菜、礼盒套餐,今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐,通过专送服务,保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。

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