外卖先提价后优惠，并非商家本意，他们也被困在系统里！
作者：刘峰
来源：首席电商观察（ID：EC-guancha）
同一份饭，外卖和堂食不同价
双十一将近，外卖平台的优惠力度也大了起来……
家住上海徐汇区的朱小姐通过饿了么平台点了一份外卖，在使用了各类优惠券之后，原价45.99元的脆皮鸡腿饭，竟然优惠到了20多元。
一般人发现外卖有优惠，肯定喜滋滋地下单给好评了。
朱小姐却敏锐地发现，这样一份脆皮鸡腿饭，在门店只卖27块钱。虽然门店价与最后的优惠价格并没有差多少，但假如客户手中没有优惠券，岂不是要按45.99元的原价购买？
出于对价格的质疑，朱小姐致电该商家进行了询问。商家回应，套餐价格归平台管，但是门店的的确确是卖27块钱。
朱小姐带着满头的疑问，又致电“饿了么”平台，平台却说，商品定价不由他们负责。
饿了么客服称：“我们平台不会帮商家设置这个价格，这价格是商家设置的，或者是商家上级、经理进行的设置。”
看到这里，大部分吃瓜群众也都明白了，饿了么平台虽然不对商品进行定价，但市场经理可以对定价进行管理和干涉！这不还是等于变相控制了商品定价？
外卖点得多了，也就不难发现，其实大部分外卖的原始价格都比门店贵。
一份酸菜鱼，商家标的原始价格是39.8元，在叠加了重重补贴、优惠、满减之后，立马打了个5折，只要18.8元。即使在门店，这样一份酸菜鱼的价格，顶多不过20元。
外卖上一大堆的满减、优惠、折扣，不仅让人联想到每年双十一的重重套路，先提价，后优惠，让消费者以为自己占到了天大的便宜。
按照这样的定价套路，销量和收入就能蹭蹭蹭往上涨吗？不一定。
那么，商家为什么不标原价呢？
原因只有一个，按原价卖就要亏钱。
假如商家把一份门店卖20元的酸菜鱼，在外卖平台上同样标价20元，再叠加这些优惠，最后，这份酸菜鱼可能只卖几毛钱。照这样卖下去，商家亏得连底裤都不剩了！
要知道，平台在双十一等活动期间发放的优惠券、满减券，有一部分成本也压到了商家头上。
当着餐饮店的老板，却在为外卖平台打工
让商家日子不好过的，除了时不时的优惠活动之外，还有平台的高佣金政策。
在美团外卖发展之初，以4%的提点吸引商家入驻，在逐渐掌握了流量，垄断了市场之后，佣金也水涨船高。毕竟，平台就是靠这个吃饭的。
根据外卖第一课数据，商家在平台上每进行一笔交易，根据不同的服务，平台将采用不同的提点方式。例如，独家专送，平台的提点为10-18%，双平台专送，平台的提点则会提至15-23%。
这就等于变相要求，商家只能入驻一个平台。
而且，平台对允许配送范围也有要求，例如美团允许配送范围只有2-3公里，超出这个范围，就需要开通各种各样的附加服务。
另外，商家入驻平台如果想排名靠前，就需要参与竞价排名。
比如商家入驻美团后，如果不参加推广活动、满减、会员红包、新客推广以及下单返券活动，排名就很难靠前，更别说获取庞大的流量。
这也就意味着，商家入驻饿了么、美团后，本意是想要生意变得更好，结果却是不断的花钱。对一些不走运的商家而言，就算花了钱，也只是赚了个寂寞的吆喝。
高比例的抽成，再加上配送费、买流量、竞价排名等成本，商家卖出一单外卖，一半以上的油水都被平台分走了。
而另一半油水，还要填餐饮店铺日常运营所必须的房租水电、人工薪资、食材费用、店内耗材等成本。
即使商家知道以上政策是“不平等条约”，还是会老老实实签署。
根据Trustdata 2019年11月公开的外卖行业报告显示，美团去年三季度在全国外卖市场中占据65.8%的份额。这也意味着，美团在外卖市场占据了绝对的优势，紧随其后的便是饿了么。
消费者都集中在这两个大平台，它们的引流能力摆在那，人在屋檐下，不得不低头。
其实，在疫情期间，餐饮商家与外卖平台之间的矛盾不断激化，引发了广东、四川、河北等多个省市餐饮协会的注意，协会纷纷围攻美团外卖，要求其降低佣金，停止不正当竞争。
对外卖平台来说，提高1%的佣金，是财报收入的提升、股价的上涨。对于商家来说，哪怕1%，就可能是决定做不做得下去的生死线。
无法割舍的外卖业务
员工遇到黑心上司，可以潇洒地递上辞职信，商家遇到提高佣金的外卖平台，却潇洒不起来，因为外卖是大部分商家无法割舍的业务。
首先，做外卖可以补充实体店流量。
无论是线上还是实体店，流量的重要性不言而喻，没有流量就没有销量，没有销量就是死路一条，尤其是现在，实体店日益衰退，要想获取有效的流量更是难上加难。并不是所有餐饮店都像麦当劳、肯德基一样，占据着重要的地理位置，又能够凭借巨大的品牌效应获客。
餐饮行业竞争非常激烈，你不做外卖，自然有千千万万商家上赶着要做。做外卖，不仅仅是要把原先的流量抢回来，如果做得好，还能够把口碑打出去，吸引更多消费者到实体店消费。
其次，做外卖是为了长远的发展。
如果说一年前，外卖还是可有可无的东西，那么经历了年初的疫情之后，外卖的重要性就凸显出来了。在疫情期间，餐馆停业，无客到店的情况下，商家只能靠线上外卖来“救命”。如今，疫情虽然已经成功被控制，但其对行业带来的影响却是长久性的。
另外，即使没有疫情，随着数字化社会的推进，生活设施与娱乐服务愈加完善，“懒经济”与“宅文化”的兴起，也会催生外卖行业的蓬勃发展。到时候，越来越多人通过外卖来解决一日三餐，这是时代的趋势，没有人能够逆转，商家必须跟上。
前段时间，《外卖骑手，困在系统里》一文掀起了巨浪滔天，外卖平台的商家们，又何尝不是被困在系统里呢？
平台里的各种指标，都精准地操纵了商家的行为。
销量越高，好评越多，排名就越靠前，流量就越多，生意就越好，一环套着一环，像一双无处不在的巨手，推着商家做出妥协，参与竞价排名，购买流量，参加各种优惠活动。
可悲的是，面对这样一个系统，商家们却不得不踏进去。
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