央视点赞的 “锅圈” 是如何借 “新消费” 成为餐饮黑马的？
新消费品牌“锅圈”正在重新书写火锅行业的格局!
短短几年时间，锅圈食汇就已经光速在全国开出了5000多家线下门店。在资本市场同样掀起了一阵“到家火锅”的概念热潮，自2019年至今短短1年时间内，“锅圈”累计完成了10亿人民币的融资。
而在最新一期的CCTV2财经频道《经济信息联播》中，央视罕见地以“消费新趋势赛道细分火锅食材专门超市遍地开花”为标题大篇幅地报告了火锅黑马品牌锅圈食汇。
01“新消费”热潮背后是对年轻人餐饮习惯的精准把握
就在整个火锅行业都在因为艰难时期受到“流量之困”的时候，锅圈食汇却完成了10亿融资，成为了冲出2020年的第一匹新消费黑马!
原因是什么? 在回答这个问题之前，我们可能需要思考一另个问题：一个普通人吃一顿火锅的精力成本是多少?
在以前，大家想吃一顿火锅，要么去外面吃，要么自己买食材。有多少单身人士，约了朋友几个月，就是为了馋一顿火锅。个人独自去火锅店就餐，对很多人来说，还是不太习惯。就算不怕麻烦，自己去购买搭配食材，也很费事。挑选、搭配、处理食材，还要保证味道，不管对于懒宅一族的年轻人还是其他受众，都是一件没那么日常的事。
正是因为如此，“一个人吃火锅”才被网上戏称为“最孤独的事”。
而锅圈的位置一般覆盖在社区门口，对于想要尝鲜的人来说，着实方便了很多。锅圈的受追捧， 其实是找准了消费者被忽略的消费偏好，开创了一个新的消费习惯。毫无疑问，这样“更靠近消费者”的到家火锅新模式是对传统火锅品牌的上游截胡。锅圈的大火，本质上是引导了消费者本就存在的需求，更方便的吃火锅。
可以说，是锅圈缩短了人们吃火锅的心理距离和生理距离。
想象一下，在这个寒冷的冬天，相约三五成群的知己好友、同学同事、老少家人，在家里围着一大份家庭火锅，将各类鲜蔬山珍、海味肉丸 倒入沸腾的汤汁中;几瓶好酒下肚子，多少欢声笑语，山珍海味、柔情蜜意，亲情友情爱情都尽融在一锅袅袅腾起的红汤热气中。这样的场景正是目前就是当下年轻人最喜欢的冬天聚会方式。
家庭火锅热潮背后，正是以“家庭餐桌”为精准目标的锅圈，开创了一种将火锅带入家庭场景的到家新模式，这完全符合这样的“新消费”场景，受到年轻人的热烈追捧也就可以理解了。
02资本市场追捧，来源于供应链的硬实力
也许你已经在自家的小区门口看到了一家新开的锅圈食汇火锅食材零售店了。但你依然不知道锅圈为什么会这么火，难道仅仅是抓住了年轻人?
和传统火锅门店相比，锅圈的价格优势很明显，不仅因为它实实在在地缩短了人们吃火锅的门槛，而且最重要的是，锅圈的成功本质是强大供应链的支撑。
火锅食材和生鲜电商看似有很大的重合度,但实际上火锅食材与之相比是一个更专业、更需要餐饮敏锐度的领域。最大的不同点在于,生鲜讲究的是“鲜”!
在网上有消费者问起：“锅圈食汇里面的食材新鲜不新鲜?”之后从吃货朋友那里得到的答案是“食材非常新鲜，甚至比那些菜市场的都要更好一些。”很多业内人士同样好奇过一个问题：为什么“锅圈”可以做到这么新鲜?
要把火锅店的产品通过研发,翻译成适合进入家庭的产品,使产品进入家庭之后依然保持味道不变。标准化和供应链是考验行业的一大难题!标准化包括食材的生产、包装、规格、定价体系等,在此基础上,才能把统一品质的食材输送到全国各地,也才能进一步提高生产效率。
硬实力背后是一系列数据的支撑，目前锅圈的产品累计有12大品类、400+种食材，每款产品都是直接对接的上游厂家，目前，品类上游ODM工厂已近500家，仅上市合作企业就有30多家。并且，锅圈目前在全国拥有10大仓储中心，日流转6万件，辐射全国门店，常温、冷藏、冷冻等专业标准化的仓储，结合高效的物流配送体系，极大地确保食材新鲜度和最佳口感体验，保障合作商食材的供应。
锅圈过去也一直是全国各大火锅品牌的合作供应商，在标准化方面有大量的经验和较强的管理能力，打个比方，如果锅圈要生产一款产品配方，锅圈团队会指定原材料,要求上游工厂去指定的产地购买辣椒,按照锅圈的工艺流程做出符合要求的味道;工厂在制作底料时,锅圈会对用什么锅、锅的直径、油温、油的品牌等诸多细节问题进行指导。
如此“抠细节”像素级的强指导性,才能生产出锅圈想要的味道。据业内人士透露,锅圈食汇的一款“重庆老炮”的底料,如果搭配得当，甚至普通人在家做出的火锅，味道可以比知名火锅店现场锅底还要地道。
2020年流行一句话，所有的行业都值得重做来一遍。这正是新消费品牌崛起背后的根本原因，新兴品牌以远超行业“老炮”的速度迅速收获年轻人的喜爱，背后的秘密就在于：品牌对年轻人新生活方式的洞察和尊重，以及自身十年磨一剑对供应链和品质孜孜不倦的反复追求。
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