过度依赖营销 网红餐馆深陷“魔咒”
网红店似乎陷入一种恶性循环中，以火爆开场，以惨淡退场。细水长流似乎很难套在网红店上。日前，据多家媒体报道，昔日上海网红餐饮店“赵小姐不等位”已经全部关门。
2013年，“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路，由于店主夫妇都属于媒体和美食圈内达人，自然手握一副好牌。餐厅负责人为悬疑小说作家那多，其妻子赵若虹曾是SMG主持人，并出演过电视剧，在微博上拥有数十万粉丝。创始人跨界开餐厅的名人效应以及擅长讲故事的品牌营销方式，让它很快成为了当年最知名的网红餐厅之一，并很快加速扩张在上海开出多家分店。
回顾彼时，“赵小姐不等位”最火爆时，每家店门口的队伍都相当夸张，当时要等两个小时以上，但现在这一盛况俨然成了过去式。在从点评网站中搜索可发现，原本拥有6家门店的赵小姐不等位目前仅能搜索到日月光中心广场店一家，且门店也处于歇业状态。
事实上，除了“赵小姐不等位”以外，早些年的网红店同样面临关门撤店的局面，“一年爆火，两年趋平，三年关门”的魔咒，始终笼罩在网红店的头上。2月，曾经红极一时的网红餐厅“水货”全面退出郑州市场，随后深圳、北京、福州、宁波等地门店相继关停，官网也停止加盟。7月，主打小清新风格的网红餐厅一笼小确幸因食品安全事件集中闭店整顿。
网红餐厅很容易过气，也与这类品牌过度依赖营销而轻视产品的质量与创新的浮躁状态相关。一方面，创始人们本身没有餐饮电商，在没有生产流通、物流、供应、食品安全等专业知识的情况下，品牌会在扩张多家分店时出现供应链或管理问题。另一方面，餐饮店最重要的还是口味，但网红店大多属于于价格贵味道一般范畴，很难留住消费者。
综合来说，餐饮企业借着“男朋友不舍得女朋友吃饭排队，专门开了一家店，据说姓赵的女孩子都不需要排队”这类营销故事可以快速吸引消费者，但这并不能给其带来持续性的发展，而且随着网络宣传的成本越来越高，靠自媒体引爆网红店的效应也越来越弱。因而，只有提升餐品的品质、特色和服务，才能获得核心竞争力，才能红得久。
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