一天做了2万营销额,因为一句话,我的外卖店没熬过这个五一!

电商君 2021-05-06 09:18:39
行业观察 2021-05-06 09:18:39 阅读 5521 评论 0

一、一天做了2万营销额,谁说做外卖店不赚钱?

人的境遇,真的是一念天堂,一念地狱!

一周前,我的外卖店单日营业额首次突破2万,那是发生在4月末的的事,当时的感觉,我已经达到人生巅峰了。

我的这家外卖店,开在龙岗坂田,到现在已开了半年了。这个店最近一个月的日单量大约接近1000单,但是还不到1000单的状态,一天下来,营销额差不多一万多块左右。

4月末的某一天,我记得那天深圳下雨了,虽然是小雨,但是感觉这是这几个月来下的第一场雨。我当时就感觉,今天有可能爆单,原因也很简单,像这种下雨的天气,那些本来一直到店吃饭的人也只能选择点外卖了。

早上到店里后,我特意把员工都叫过来开了一个小会,特别安排厨师助理再跑了一趟菜市场,按照昨天的购菜清单将当日的菜又加了一倍;一边让员工们即时进入战斗状态,准备迎接当天的大考。

于是这一天,从早上8点开始,全体员工就为当天中午而提前投入了工作,摘菜的摘菜,煮饭的煮饭;从上午10半开始,两个大厨就开始不停地在几个灶台前来回做着折返运动。在一边的案台上,有人将一张张订单按时间顺序铺在一张案台上,厨师炒好菜后,马上将每一道菜按订单进行分类,好准确无误地将订单交给骑手小哥。

事实上,我的判断并没有错,从上午10点半开始,店里的打票机就开始不停地往外吐订单,到了11:30左右,我粗略统计了一下,订单已经突破了1000单,这是什么概念?只用了半天不到的时间,我们就超额完成了之前单日最高订单量。

而且,那天的订单量达到1000单的峰值后,下单频率虽然有所下降,但是并没有停下来的意思,仍然不间断的有订单过来。

那一天,大家忙了一天,到晚上一看平台数据,全天总单量1500单,全天营销额2.3万!

这是我开外卖店这半年来,有史以来一天中最多订单,也是最多营销额的一天!

晚上,我开了一瓶红酒,和员工们一起聚了个餐,以庆祝这充满历史意义的一天。员工们都说,幸亏老板早有准备,不然,这一天还真的应付不下来。


二、为什么爆单了?

现在回想起来,这一天我的外卖店为什么会突然爆单呢?

首先,前面说了,那一天有些特殊,下雨天,这样的极端天气对于我们这样的外卖店是真正的天赐良机,特别是在深圳这样的一线城市,稍微下一点点雨全城的车基本都走不开。这时候,只有短快灵的外卖单车配送最适合大家吃饭配送的需求。

其次,那天还是周五。这也是创造冲量纪录的好时间。因为是周末前的一个工作日,这天晚上肯定有不少的聚会和约会,很多平时带饭吃的人一般都会中午点外卖凑合着对付完,然后晚上空着肚子赴约。

当然,以上其实只是爆单的可能因素,但不是必然因素。

爆单的前提,还是你这个外卖店的差异化竞争力。

我后来分析了一下,我的这家外卖店有什么竞争力呢?

首先,菜品相对丰富。

我的这家外卖店开在坂田跨境电商园附近,电商园里几幢高楼都是商业楼,外卖需求量是很大的。而且周边还有星河商圈、服装基地、垂钓中心等,考虑到用户都比较高端,口味也不一,我的外卖店常备了20道左右经典的特色菜,都是南北皆宜的那种,一下子就打出了声量,很多用户吃了一次之后持续下单,复购率还是很高的。

其次,对于外卖而言,味道是压倒一切商业营销的秘密。

我有很多朋友也是做外卖的,但是,他们平时偏向于平台的流量推广,对菜品菜式的琢磨就相对不用心了,现在,他们基本上都是靠着低价的料理包征服市场,但是以我的经验,这种东西别人吃了一次,绝对不会再吃第二次。而我的店里的菜都是请师傅现炒现卖的,两个大厨,一个厨师助理,忙的时候,厨师助理也上灶台,绝对保证菜品的新鲜。所以,虽然我们店的平均单价做到25元以上,但是因为味道很好吃,选择我们店的人还是很多的。

第三,一些不起眼的小细节可能决定了生意的长短。

因为看了一些中外商业巨子成功的书,我也规定自己,一天的生意结业后,一定要看完线上订单后面的评论。于是我发现,很多用户对我们店的一些小细节是非常认可的。比如说,有些人在外面吃套餐时习惯了配一些青菜和荷包蛋,但是有些外卖店没有这类服务。我们店说就特别推出了小份青菜、荷包蛋、泡萝卜等,2元一份,没想到这个配菜服务非常受欢迎,就拿那个荷包蛋来说,有时一天两箱鸡蛋都不够用,要知道,一箱鸡蛋就是700多枚啊!

还有,有一次我看到用户的评语,说我们店的米饭有点硬。于是,以后我们店的米饭就用那种软中带硬的泰米,虽然单价比之前高了一些,但是却很受用户欢迎,有人特意留言:米饭好吃,多加一碗!

总之,做外卖,店子选址很重要,这是大环境;店里的商品和服务也很重要,这是小环境,大小环境都具备了,爆单就是水到渠成的事了。


三、因为一句话,我的外卖店没熬过这个五一!

那天,一天的营销额史无前例地超过2万后,作为老板的我很开心,就在某短视频平台上晒出了后台的数据。

我在晒数据时说了一句话:对于我们这样一家开业才半年,投入不到20万的小店来说,这样的成绩无疑是让人兴奋的,并且晒出了大厨们在灶台前穿梭忙碌的画面。

没想到,正是这样一句话,让我最终没有熬过这个五一!

就在两天前,有人上门找我了,说根据网友反映,你们这个店可能存在着卫生隐患。

他们给我的建议是:休业,等卫生隐患解除了再说。

我说我是按有关要求办齐了卫生证明啊,应该不存在这方面的问题。但是,他们说要核实。

至于什么时候能核实完,我就不知道了,他们没有给我一个明确的回复。

现在,当别人都信心满满地准备趁着五一黄金消费期大赚一把时,我的这家外卖店只能暂时停业了。很多老用户都发消息给我,问我是怎么回事,我能告诉他有人说我们店有卫生隐患吗?

后来,一个了解情况的用户告诉我,老板,你刚刚入行,不懂这个行业还有一个名词:新店保护期。你的店才做半年,你说投入不到20万,多刺激那些做了几年都没赚到钱的人啊!同行之间是赤裸裸的仇恨,这次,你的店出现的问题是卫生隐患,下次,可能就是消防隐患,甚至是帮员工买社保不合规范……

唉,看来我还是太嫩了一些,居然不知道这个世界还有新店保护期这个东西,怪不得那么多人都是在低调赚钱啊!

但是,眼前的痛它不叫痛,就当这是我入行来交的学费吧!虽然这个意外之变可能让之前的部分用户暂时流失了,但是我相信,做好自己,就一定会取得一个好的结果的。


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