美团：2021火锅线上门店数量同比增速15%
12月21日消息，据“美团数据观”消息，日前，美团发布2021火锅十宗“最”排行榜 ，2021火锅线上门店数量同比增速15%。
《中国火锅大数据报告》显示，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%。美团数据显示，2019-2021年川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40%。
本地鸡窝火锅是杭帮火锅的代表。美团数据显示，近两年本地鸡窝火锅的销售额复合增长率高达106%，成为当之无愧的火锅界“黑马”。此外潮汕牛肉火锅（9.1%）、串串香（7.2%）、鱼火锅（6.4%）的销售份额也表现突出。
美团数据还显示，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛，潜力较大。据悉，“有料”即从传统火锅优势食材或者地方特色菜中找到灵感，一种食材或者一道菜都可能成为一个火锅细分。
作为新细分品类，市井火锅的最大特色在于那份人间烟火气，主打小碗菜模式，好吃不贵，丰俭由人。根据2021年12月天眼查搜索，“市井火锅”相关的企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。市井火锅正是瞄准了中低消费客群的下沉市场，和都市人的追求“性价比”风潮。同时，作为性价比高的传统代表，串串香以4万家的规模成为火锅重要细分品类。美团数据显示，2021年，串串香的线上销售额占总火锅份额的7.2%。
美团数据显示的各地火锅偏好类型中，重庆火锅最具感染力，受到了沿途各省的欢迎；而四川火锅则主要辐射临近的湖北省；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，并首先北上，进入闽浙沪；猪肚鸡主阵地依然在广东，但已然获得邻省湖南人民的喜爱；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州。
美团数据显示，西南地区的火锅门店占比27%，订单占比20%，已经达到“供过于求”的状态。全国的火锅店每四家就有一家开在西南地区，可谓是竞争激烈。白领们更偏爱潮汕牛肉锅、猪肚鸡火锅、老北京火锅、牛羊肉火锅、港式火锅、羊蝎子、泰式火锅等更具地方特色的中高档火锅类型。
根据美团数据，95后更偏好的火锅类型有韩式火锅、自助火锅、小火锅。此外，2021年小火锅的单人套餐占总套餐类型的28.2%，是所有火锅类型中一人食套餐占比最高的。在线上火锅的消费者中，70后和80后是4人以上的多人套餐最主要的消费者，他们更喜欢老北京、牛羊肉这种传统老字号居多的火锅，以及菌菇火锅、澳门豆捞这样口味清淡的火锅。
在“搞事”上，川渝火锅走在“时代前沿”。 美团数据显示，在出圈方面，川渝火锅明显做的更好：小龙坎“小龙侠美食狂欢节”、海底捞“美甲diy”、成都大龙燚“暴雨免单活动”等，将年轻人的潮玩习惯和美食结合起来，造就了最会搞事的火锅体验。
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