逃离外卖，年轻人把下一个万亿市场推上餐桌！
一、预制菜，温暖“懒人”的胃
“煲仔饭、大闸蟹、黑椒牛肉粒……16道私家菜在家热一热就能做好，一小时可以直接摆上桌。”在近两年，预制菜开始火了起来。
预制菜，顾名思义，就是别人给你准备好了食材，你只需要加热一下就能吃。
像冷冻水饺、冰冻馒头、方便面等速食品算是预制菜最初的形态，现在随着市场的扩大，连披萨、煲仔饭、鱼香肉丝等都能用预制菜代替了。
让许多懒人感到惊喜的是，预制菜解决了令他们头疼的年夜饭，在各大电商平台上，搜索“年夜饭预制菜”几个字，就能弹出各式各样的套餐选项，一份12道菜的预制菜是298元，16道菜的年夜饭是498元。
在以前，预制菜多半是给餐饮商家准备的，可以帮助商家节省备菜效率，并且可以保证口味的一致性。
现在预制菜也进入了消费者的手中，对于很多想自己做饭，但是厨艺不精的人来说，预制菜可以帮他们搞定一顿饭，关键是操作过程很方便，省下了采购、洗菜、切菜、洗碗等环节、温暖了很多懒人的胃。
受到疫情的影响，许多人出门就餐受到限制，无接触就餐已经成为一种趋势，除了鼓励消费者打包之外，许多餐厅也推出了自家的预制菜。
比如海底捞推出的自热火锅、底料包，肯德基也推出了炒饭等10个半成品菜，在线上线下同步销售，通过这类方式满足消费者在家就餐的需求。
有一组数据可以体现出，预制菜很受消费者的欢迎，根据天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”。
“挺好用的，我自己也购置了很多预制菜，比起叫外卖，感觉预制菜更卫生一些，而比自己去超市买食材做饭，预制菜又方便了许多。”一位消费者贝贝说道
或许，年轻人正在推动下一个万亿市场。有机构预测，2021年我国预制菜行业规模约3459亿元，未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
二、预制菜是怎么火起来的？
第一次接触到预制菜，就让贝贝直呼“捡到宝贝了”。
作为一名在大城市独居的打工人，在干饭这件事情上，贝贝不想对付过去，这一天拿走了桌上的外卖后，打开包装盒后，扑面而来的是一股浓浓的香精味，并且食物吃上去也不怎么新鲜了，贝贝匆忙吃了几口后，就扔进了垃圾桶。
其次，关于外卖食品安全的负面新闻屡屡爆出，年轻人即使工作再累在忙，也要学着照顾自己的胃了，“年轻人正在拒绝外卖”已经成为了一股趋势。
在小红书上，打出“拒绝外卖”的字眼，便可以看到年轻人对于做饭的追捧，他们每天变着法地准备食材，只为给自己做一顿热腾腾的饭菜。
贝贝尝试着像网上那样做了几次饭后，发现每天的时间完全不够用，偶然一次，她在网上刷到了“预制菜包”这个商品，据说不需要花费精力也能做出一顿不错的饭菜，尝试一次后就上瘾了。
“连狮子头、红烧里脊、菠萝排骨这些菜都可以用预制菜包来代替，感觉自己就像个大厨了哈哈。”贝贝说道。
总结一下，预制菜不能满足那些真正热爱做饭的人，但是对于那些不想点外卖，但是又没时间做饭的打工人来说，是一个不错的选择。
（图源：DT财经调研）
根据DT财经发现，当下年轻人不想做饭的两大主要原因是没有时间和前期的食材准备复杂。
在“懒人经济”的发展下，预制菜走进了零售市场、社区团购、电商平台上，并且发展一直向好，并且它们也在寻求创新，除了速度“快”之外，质量和品类这是这类消费者所追求的。
在“懒人经济”的发展下，预制菜走进了零售市场、社区团购、电商平台上，并且发展一直向好，并且它们也在寻求创新，除了速度“快”之外，质量和品类这是这类消费者所追求的。
因此你可以看到，除了一开始的包子和水饺之外，预制菜的种类越来越丰富，除了汉堡、鸡肉卷、披萨、黑椒牛肉粒这类西餐之外，还有汤圆、西湖醋鱼、红烧狮子头这类中餐。
其次，它们开始给人群做细分。预制菜中最受欢迎的就是“一人食”套餐，特别适合独居人士来享用，除此以外，还会给其它预制菜打上“健康低脂”、“过年团圆”、“情侣二人食”的标签。
就拿这个正在降温的冬天来说，“火锅”也成为了预制菜的关键词。
很多人会选择在网上购置火锅食材后，接着有外卖员配送到家，对于不着急马上用的食材，甚至可以在社区团购上购买，第二天再拿到。
有数据显示，快手菜在盒马鲜生线上的销售占比已经超过60%，而叮咚买菜、美团买菜、多多买菜等，都在搭建预制菜的线上场景。
三、预制菜不能满足所有人的胃
当然，依然有一些消费者对于预制菜不买账，主要原因是他们认为预制菜“不够新鲜”，对于热爱做饭的人来说，一定要用到最新鲜的食材，这样做出来的饭菜才有烟火气。
对此，贝贝也深有感触，自从来到大城市打工后，最想念的味道还是家里的饭菜，虽然预制菜能满足一部分做法的需求，但是跟现做的饭菜还是比不了的：“刚烧出来的菜是挺好吃的，但是少了一些情感寄托和烟火气，不知道是不是心理作用在作祟。”
而且预制菜也要面临着南北方地区口味不调的原因，对于不同地区的人来说，一道简简单单的家常菜，就很可能有不同的做法。
贝贝接着说道：“就拿一些家常菜来说吧，各个地方做的鱼香肉丝的味道是不一样的，而我买的预制菜比我回忆中的味道要更酸一些，而西红柿炒蛋来说，南方的味道会更甜一些，北方的会更偏咸一些。”
并且，预制菜也要考虑到食品健康问题，毕竟保质期很短，就跟之前的料理包一样，有媒体爆出了某家外卖店用了过期的料理包，后来料理包的名誉就一落千丈。
由此看来，预制菜还有很长的路要走，但是乐观的是，伴随着年轻人宅家的需求，以及疫情的大环境下，这个市场依然是积极乐观的，未来势头依然不可阻挡。
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