美团报告：卤味小吃用户数占餐饮外卖交易用户比例1年提升3%
3月24日消息，今日，美团发布《2022卤味品类发展报告》，从行业赛道、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等数据环节，阐述卤味发展的格局，为行业带去思考。
数据显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。而2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，目前佐餐市场的规模大于休闲卤味，两者的市场占比大约为6:4。
在美团餐饮品类序列中，卤味小吃作为小吃快餐下二级品类，占据相当大的份额，一方面，卤味小吃具备较强的佐餐性质，另一方面，相当一部分门店会选址分布在社区周围这种特性使其抵御疫情风险的能力略强于其它小吃快餐，因此，在2020年疫情爆发期间，卤味小吃的门店并没有减少，反而小幅提升；线上的消费增长也远高于小吃快餐整体。
报告显示，美团餐饮2021年卤味小吃订单量增长超50%，超过2.5亿单。在卤味小吃消费增长中，消费人数的增加是最大的推动力。其中，堂食门店交易用户增长较快，这得益于卤味小吃门店数的持续增长。
从美团外卖端交易用户规模数来看，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例1年提升3%，超过18%在迅速扩大的基础上，用户交易频次也明显提升，每年复购5次以上交易用户占比提升至16.7%，为最快增长。
在不断扩大的线上卤味小吃消费者中，报告发现：女性、26-50岁、白领占比偏高。从消费群体能看出，卤味小吃可将忙碌的白领、需要丰富家里餐桌的群体以及爱吃休闲零嘴的女性作为目标对象。
2021年卤味小吃外卖单均价41.5元，其中25-40元区间订单量有增长。一线城市下降至50元以下，四、五线城市价格平稳，保持在36元左右。可以看出，卤味小吃正在满足“极致性价比”概念下的核心消费诉求：好品质、不贵；满足高频刚需；花少钱、吃多样。
不同于小吃快餐在午餐和晚餐出现“双峰”的消费情况，卤味小吃的时段消费更为后移，聚焦在晚餐时段并目兼顾了一定体量的夜宵经济，卤味小吃随点随走的方便性，使得很多用户产生了下班后路过购买的冲动不同的菜品组合搭配满足不同的需求，如鸭脖具有典型的夜宵经济特征，而藕片的午餐佐餐属性高于鸭脖此外，以卤味搭配的主食类（面、粉）产品快速增长，卤味小吃快餐化提升了正餐时段的份额，竞争力更强。
从热卤的发展区域上来看，目前热卤已走出两湖在经济相对发达的浙江和上海以及福建呈现更快增长。
报告显示，准一线、二线城市合计贡献了44%的外卖订单。此外，一线城市过去一年的订单量同比增速最高，说明卤味品牌加速了一线城市的布局，谋求拿到成为全国性品牌的曝光资源，占据用户心智高地。
广东、四川、湖南和作为卤味消费大省，贡献外卖卤味小吃整体近30%的订单。江苏和浙江紧随其后，合计贡献12%左右的订单。此外，湖南和江西似乎在快速爆发，很大程度上源自当地特色卤味产品的崛起。湖南既是绝味的大本营，新式热卤盛香亭也带动了地方热卤的爆发;江西卤味消费前10的品牌中有两个是烤卤品牌，颇有特色。
虽然订单整体排名靠前，但成都乃至整个四川的订单增长较其它有卤味强势城市相比差距不小，有很大可能当地卤味市场已经充分饱和竞争激烈，而长沙、广州等城市由于当地特色卤味概念不被提出，增速和订单量始终处于一个较高值。
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