预制菜盘活生鲜电商

电商君 2023-04-25 09:07:16
行业观察 2023-04-25 09:07:16 阅读 4336 评论 0

1.生鲜电商“抢滩”预制菜

预制菜正在成为生鲜电商竞争的新高地。

近日,在2023中国连锁餐饮峰会上,盒马透露公司今年新成立了预制菜部门,并且预计今年预制菜销售额能突破50亿

过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始,盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。

在这之前,盒马CEO侯毅也公开表示,非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向,今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门

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同样要在预制菜上做“50亿生意”的,还有叮咚买菜

2020年,叮咚买菜就已经入局了预制菜赛道,目前已经形成了覆盖原材料供应、加工生产、市场销售等完备的产业链体系,预制菜的销售额已经占到了叮咚买菜总GMV的14.9%。

两个月前,叮咚买菜表示今年平台预制菜目标规模将达到50亿元销售额,并面向全行业招募“预制菜合伙人”,帮助产业进入规范化、标准化发展。

紧接着,叮咚买菜上线了面向外部渠道的预制菜品牌“朝气鲜食”,并且还和盱眙县展开合作,在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。

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(图源:叮咚买菜)

除此之外,美团买菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大厨”;京东超市也宣布将通过定制独家菜品、倾斜资源扶持、成立独立部门三大举措,助力预制菜三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售过5亿品牌。

显然,预制菜成为生鲜电商押注的新增长点。


2.盈利的需求,风口的到来

生鲜电商赚钱难,是业内普遍共识。

首先,作为非标品,生鲜品类需要控制的因素更多,损耗率也更高,但与之相反都是,生鲜品类的毛利却是普遍偏低的

其次,生鲜电商主打的是30分钟极速达,不管是以叮咚买菜为代表的前置仓模式,还是以盒马为代表的店仓一体模式,要想保证履约效率,都要付出高昂的设备、场地、运输和人力成本。

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结束了烧钱换规模阶段后,还幸存的玩家们都开始寻求盈利,探索高客单价品类成为共识,加码预制菜便也顺理成章了起来。

预制菜其实并不是一个新鲜事物,只是之前主要做的目标群体是B端餐饮市场,直到这两年,C端消费市场的需求才多了起来。

对于生鲜电商来说,和传统生鲜产品相比,预制菜的毛利率能达到30%以上,而前者的毛利率一般在10%-20%左右,并且预制菜的客单价更高,有更大的盈利空间。

以叮咚买菜主打的自营预制菜产品“拳击虾”为例,“拳击虾”的券前毛利率能达到33.8%,远高于叮咚买菜的整体券前毛利率,包含“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%,达98.9元。

此外,自从2020年推出预制菜以来,叮咚买菜的平均订单额就从65.7元增加到2022年的74.5元,为叮咚买菜去年实现全面盈利助推了一臂之力。

而跳出生鲜电商,着眼于预制菜行业,这也是个有着广阔发展前景的市场

艾媒咨询数据显示,2022-2026年的预制菜行业预计增速在20%-30%左右,并且有望在2026年实现预制菜的“万亿市场”。

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(图片来源:艾媒咨询)

今年,预制菜还首次被写入中央一号文件,明确了产业未来的发展方向。

2月13日,《中国中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布,明确培育乡村产业新业态,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。

去年以来,地方政府也陆续推进预制菜产业,包括广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台了预制菜产业发展政策,涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面的内容,填补了行业空白。

预制菜的风口到来,除了生鲜电商,还有大批玩家也涌进这片新蓝海中。

格力成立了预制菜装备制造公司,为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、储存、运输制冷设备;顺丰也推出预制菜行业供应链解决方案,全面布局预制菜行业;甚至连运动品牌贵人鸟,也花费1亿元成立金鹤(齐齐哈尔)预制菜产业园有限公司……

盈利的需求,行业的风口,都表明生鲜电商需要预制菜,但要想成功分食这块“肥肉”,还有诸多难关等待平台去克服。


3.预制菜倒逼生鲜电商向上升级

预制菜有着广阔前景,但想让其成为名副其实的第二增长曲线,生鲜电商还要攻克许多难关。

要知道,尽管预制菜成为炽手可热的新风口,但依然存在着许多痛点。

目前,预制菜面临着产品同质化严重的问题,而且对于信奉“民以食为天”的中国人来说,预制菜的单一配比,还难以满足消费者挑剔的口味。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,有61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进。

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此外,消费者对于预制菜的新鲜和品质也有着更高的要求,这就意味着不管是在原材料还是在成品的运输上,预制菜对起到保鲜作用的冷链运输有着极高的依赖性。

这就意味着,生鲜电商要想把预制菜打造成平台的新名片,从赛道上脱颖而出,不管是菜品研发,还是冷链运输建设,都不能够掉以轻心

而预制菜这些痛点,也倒逼着生鲜电商向上挑战升级。

比如在物流运输上,叮咚买菜搭建了预制菜产业从产地食材直采到生产,再到自有的冷链物流和仓储的全链路。

针对我国幅员辽阔下的南北饮食差异,以及预制菜产品的同质化问题,生鲜电商在菜品的研发上也主打“个性化定制”

叮咚买菜会根据“时令化、场景化、本地化”的原则进行预制菜商品规划,会依据不同季节、不同场景、不同地区当地人的喜好,围绕节气和时令,上架对应产品。

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无独有偶,盒马也同样以时令产品为突破口研发预制菜。比如今年春菜季,盒马就推出了预制春菜,满足多样化的消费需求。

而不同菜品和口味的差异化研发,在一定程度上也扩充了平台的SKU数量,叮咚买菜研发的预制菜SKU总数超过了1000个。

走过至暗时刻,生鲜电商的潜力还在释放,行业竞争的焦点也从价格转向品质。而叮咚买菜们能否乘着预制菜这股风顺势而上,还要交由时间来检验。

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