饿了么：螺狮粉外卖女性购买比例超过6成
6月12日消息，饿了么新服务研究中心近日联合柳州市螺蛳粉协会发布《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》。
《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》；来源：阿里新服务研究中心公众号
报告指出，近年来螺蛳粉行业高速成长，已经从广西柳州的地方小吃一跃成为全国消费者熟知的网红产品。2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%，实现出口8300万元，同比增长61%。2025年有望达890亿元，成为千亿级别的特色产业。
插上了数字化的翅膀，柳州螺狮粉行业从堂食、外卖（地产地销）到预包装食品（全域销售），产品业态持续创新，已初步构建起全产业链发展模式。主要包括：原材料基地规模达到65万亩，预包装螺蛳粉生产企业有133家，配套及衍生产业销售收入182.65亿元，全国实体店营业额236.31亿元。同时，柳州螺狮粉还荣誉中国地理标志100强，品牌价值达100.64亿元，地方企业品牌超过300个，全产业链标准体系共计480项适用标准。柳州螺狮粉创造就业岗位30多万个，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。
《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》；来源：阿里新服务研究中心公众号
从饿了么平台和淘宝天猫平台的数据来看，螺蛳粉主要消费区域与我国南方传统水稻区（华东、华南、华中）高度重合，门店餐饮外卖、线上预包装食品销售额占比均达到7成。广东、江苏、浙江在两种渠道上的消费额均排名前三。北京也进入了前十，显示在人口融合区域的口味包容程度较高，具有较大的发展潜力。
螺蛳粉企业主要集中在两广地区，数量占比超过50%。两广地区餐饮外卖门店集中度也较高，数量占比超过40%。线上店铺分布相对分散，河南店铺数量较多、占比较高，这是因为河南是我国酸辣粉的主要产地，很多酸辣粉厂商也投入了螺蛳粉生产。近年来，预包装螺蛳粉品牌化发展趋势明显，柳州品牌继续保持高质量发展态势，TOP10数量占比超过6成，销售额占比接近7成。 “柳州螺蛳粉”已经成为全行业商品和服务关键元素，含柳州元素门店餐饮外卖市占率高于50%，电商预包装食品市占率高于60%，随着平台治理的深化和线上店铺产品力的提升，非柳州厂商和店铺逐步打造自有品牌，含柳州元素的螺蛳粉销售额占比下降。
《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》；来源：阿里新服务研究中心公众号
从数字消费的人群特征来看，螺蛳粉消费人群主体是青年人（35岁以下人群占比超过80%）。女性“食臭”容忍度高于男性，电商渠道预包装食品女性购买比例超过7成，饿了么平台餐饮外卖女性购买比例超过6成。螺蛳粉购买主因包括喜食重口味、挑战“臭味”新奇感、释放工作压力等。由于螺蛳粉主流消费人群（青年人）求新求变、热衷IP种草等偏好，螺蛳粉产品创新呈现出跨界 和融合的发展特征。
报告同时指出，螺狮粉市场增长放缓将进一步考验精细化运营水平，“悦己消费”的趋势也提出了更高的商品力要求，新的增长空间则考验供应链服务能力。饿了么数据显示，螺蛳粉门店餐饮外卖属于分散竞争型市场阶段，线下门店“即时电商”数字化转型是螺蛳粉产业可持续发展的新空间。饿了么将通过“小蓝心、放心点•榜、食极星”三重架构来护航产业的食品安全和营养健康，通过“饿小味商家商品AI诊断、即时电商•到家餐饮、餐饮研发共享、IP运营与品牌管理、原材料供给、预制菜服务“等服务，助力整个螺狮粉供应链发展。
《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》；来源：阿里新服务研究中心公众号
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