西贝快餐业务折戟 欲借外卖专门店破瓶颈
2017年11月30日消息，西贝的首家外卖专门店已正式开张了，这是继其快餐项目折戟后，西贝又一次新的尝试。该公司想要借助这一项目突破瓶颈，扩大外卖市场份额，不过目前该项目尚处于尝试阶段。
西贝筹划进入快餐行业始于2015年。2016年9月，西贝首个快餐项目燕麦面开张，贾国龙随即宣布“10万+门店”战略。然而仅3个多月后，西贝燕麦面即被叫停。
终止燕麦面项目半年后，今年7月18日，麦香村应势而生，同样采取员工加盟策略，以期再次实现“成就10万个小老板”的梦想。不过，在今年10月14日，西贝董事长贾国龙在朋友圈发布消息称，“我们决议，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，连续迭代进级……”这意味着开业仅2个多月的西贝麦香村也难逃“短命”的结局。
前后两个快餐项目均草草收场，外界对其此举也感到十分担忧。与此同时，正餐门店发展外卖遇到天花板。自去年6月到现在，西贝在饿了么外卖营业额翻了15倍，原来一个月100万营收，到现在一个月1500万，今年整体外卖营业额已经突破4亿。而就在本月，西贝双井店的外卖月营业额突破了150万。而这个单店成绩，被西贝认为是现有外卖模式下的瓶颈。
为突破瓶颈，扩大外卖市场份额，西贝学习必胜客和必胜宅急送的经验，将外卖剥离出来单独开店。11月26日，在三里屯西贝麦香村原址上原来的招牌已悄然换成了“西贝外卖专门店”。新开张的外卖专门店以销售外卖套餐为主。与普通西贝攸面村80余种产品相比，这里仅售卖30多种产品，但增加了现烤牛肉干、杂粮、茶点等零售类产品。
值得注意的是，纯外卖店与经营正餐还存在一定差异，实体店经营管理细节都在门店终端，而外卖门店则更注重产品和供应链，因此西贝要想发展外卖专门店，仍面临着不小的挑战。
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