餐饮平台推行后厨直播 能否根治食品安全痛点仍存疑
12月28日消息，随着互联网科技的发展，网络订餐已经成为人们日常生活的一部分。然而，随着在线餐饮业的爆发式增长，网络外卖暴露食品安全问题也在增多。为了解决这一问题，减少人们的担忧，一些餐饮平台提供了后厨直播服务。
据了解，饿了么平台近日正式试行杭州市网络餐饮食品安全保障项目“阳光厨房”，目前安装商户已达到150余家。消费者登陆饿了么App后，点击地方美食，即可看到“网络餐饮阳光厨房”入口。通过该入口，消费者可实时看到商家的后厨情况以及出餐过程。据悉，饿了么未来还将会通过管理机制，对接入“阳光厨房”以及食品安全状况较好的店铺给予搜索排名前置的处理。
这并非个例，多个地区的商户都在饿了么平台上亮出了后厨。今年9月，饿了么平台就联手武汉市食药监局推出“明厨亮灶阳光厨房”项目。在项目启动仪式上，饿了么公共事务副总裁张奕表示，平台在该项目一期工程中已投入专项资金20余万，已经安装与正在安装“明厨亮灶”的商户已经达到了200余家。未来，平台还将投入更多资金来吸引更多商户加入。
据《中国新闻网》报道，截止今年4月，饿了么“明厨亮灶”工程已覆盖北京、上海、广州、深圳等十几所城市。其中，北京市线下3000家安装了后厨摄像头的餐饮企业中，过半数都接入了饿了么APP的直播入口。
除了饿了么之外，业内的另一巨头美团也正在布局后厨直播。据《大河网》报道，截止今年3月，河南洛阳已有20多家餐饮服务单位在美团外卖APP上开通了“互联网+明厨亮灶”。
此外，《深圳商报》上个月也有报道指出，为了配合深圳市市监委的“明厨亮灶”计划，美团外卖目前正在开展商家视频直播的接入工作，未来用户可在其App商家页面上了解到商户的后厨卫生情况、食材加工过程。很显然，“厨房透明化”正逐渐成为在线餐饮行业的趋势。
实际上，网络餐饮服务明厨亮灶一直是监管部门强调的重点。今年9月，国家市场监管总局针对网络订餐食品安全问题约谈了饿了么、美团等网络餐饮服务平台负责人。该次会议对外卖平台提出了多项要求，其中就包括“严格履行记录义务，鼓励食品封签，保证‘明厨亮灶’”。可以预见，外卖平台的后厨直播覆盖面积还将进一步扩大。
不过，后厨“透明化”能否根治食品安全的痛点或还需要时间来解答。有业内人士指出，后厨监控在最初还是具有威慑力的，但随着时间的推移，很可能因为商家的惰性、侥幸心理变成高科技的摆设。此外，一些商家为了躲避监督，将摄像头定格到角落或是循环播放，监督作用无从谈起。
因此，后厨直播服务搭建好之后，仍需要餐饮平台对商家进行积极监督，不仅要对食品制作过程进行监控，还要对食品的质量、来源进行监督，只有这样，才能真正打造出令人放心的消费环境。
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